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苏轼贬谪惠州期间，获得“真一曲”酿造秘法：“吾始取面而起肥之，和之以姜液，蒸之使十裂，绳穿而风戾之，愈久而益悍。此曲之精者也。”所谓“米、麦、水，三一而已，此东坡先生真一酒也”
朱肱《北山酒经》中的真一曲制法“上等白面一斗，以生姜五两，研取汁，洒拌柔和。依常法起酵，作蒸饼，切作片子，挂透风处一月，轻干可用。”
简单分析下，真一曲的制作不是很复杂，需要把姜汁加入面粉做成馒头，然后挂起自然发酵成曲，下面是试制的步骤。
环境温度27度，面粉400克，姜9克滤汁兑入面粉发成馒头后，对半切，加入少量米曲霉，放入盆中。
Day1没有变化，加盖被子
Day2早，馒头发热，温度38,长白毛
Day2晚，长黄菌
Day3早，微烫手，黄菌多，有曲香
Day3晚，馒头热手，菌体长满，去盖挂起后熟
菜谱创建时间：2024-09-11 21:37:37