5斤水 一斤盐 一点花椒和一颗大料大火煮开 小火再煮3分钟
晾凉(全程无水无油)
买回来的鸭蛋清洗干干净的 淋水控干水分 表面一点水也没有 最好是晒半天 但是今天阴天就没晒 最好是温和的晒 不要暴晒比较容易出油
晾干水分的蛋 一定要检查好 裂的千万拿出去 不要放里面 不然会坏掉
把鸭蛋装坛子要轻柔 别磕破 手要清洗干净喷酒精消毒
30个蛋装这些 下次可以装46-50个左右 大概六斤半左右的鸭蛋
将料水轻柔倒进坛子(记得预留一部分!!大约300克的水量) 因为我蛋不够满所以飘起来了 用保鲜袋喷酒精消毒后里面又罐进去之前烧好的料水 扎好口扑在了鸭蛋上 这样鸭蛋就不会飘起来了(千万不要用生水 万一袋子破了就完了)记得酒精消毒 在这一步基础上 我用52度的白酒先在蛋和料水的表面喷了大概20克 然后把剩下的45克酒倒入坛子中后 才把保鲜袋放里的
在封口的时候先封了一层保鲜膜 又盖好盖子 套了黑塑料袋 又装在了一个凉快的箱子里了期待40天 我估计会很咸 因为盐多了!!
9月11日19:00腌制好封坛了鸭蛋 本次的配方估计会很咸 下次同比例的蛋盐不要放这么多 大概放350克左右