广式月饼配方🥮

作者： 蛋糕不错

广式月饼配方（15个） 月饼皮（分为25g每个） 碱水4.5克 花生🥜油45克 转化糖浆120克 中筋面粉（超市五得利面粉）207克 吉士粉（超市叫木薯淀粉）6克 馅料：低糖莲蓉馅375克（25g每个）【其他口味都一样】 咸鸭蛋黄（15个）反复冲洗后喷上高度白酒🍶去腥 风炉140度烤15分钟（我家的烤箱温度高要减） 烤箱温度：用风炉200度预热 月饼压模好了送烤箱 170度定型7分钟（我家的烤箱减165度） 定型好了拿出来放凉 放凉后刷蛋液，可刷可不刷，刷的话就薄薄的刷一层，再送入烤箱160度复烤12分钟 【蛋液比例一个蛋黄➕10克水】搅拌有泡沫要去掉哦～ 要点：1花生油更香 2月饼皮用按压的手法混合均匀，不要揉，避免起筋，容易开裂 3月饼皮要松弛2小时，用保鲜膜包防止风干 4压模前要抹上一层面粉，容易脱模

用料

• 月饼皮 25g克每个
• 转化糖浆 120克
• 咸蛋黄 15个
• 中筋面粉 207克
• 枧水 4.5克
• 水 10克
• 蛋黄 1个
• 花生油 45克
• 馅料 375克（25克每个）

广式月饼配方🥮的做法步骤

步骤 1

配方三个液体一次性加入，搅拌均匀

步骤 2

加入面粉

步骤 3

步骤 4

按压套上保鲜袋

步骤 5

蛋黄要带泥现磕的，反复清洗干净

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步骤 6

步骤 6

配上高度白酒去腥

步骤 7

风炉140度烤15分钟

步骤 8

器具要干净，整个过程戴上手套🧤月饼可以保存很久

步骤 9

馅料搓成圆

步骤 10

饼皮用手按压一下

步骤 11

借助虎口的力量慢慢收紧

步骤 12

密封起来或者套上保鲜膜防止饼皮风干

步骤 13

压花的时候涂上一层薄薄的面粉，或者磨具上弄点面粉更好压。

步骤 14

送入烤箱170度定型7分钟

步骤 15

定型好了放凉

步骤 16

放凉后刷一层蛋液，薄薄刷一层。

步骤 17

160度复烤12分钟。

步骤 18

打包是中号的包装袋和底托，干燥剂要有多少用多少，不然很容易挥发，就没效果了。

菜谱创建时间：2024-09-11 14:44:13