和好面不用马上揉到光滑，醒5分钟揉一次，再醒5分钟再揉一次……再醒15分钟，简单揉面基本非常光滑了，直接可分剂子。 面剂100g/个。 以油养面，醒面半小时以上再用‼️
油酥㊙️。普通面粉50g，加入5g盐和十三香，浇上热油，搅拌至没有面疙瘩的酸奶状，有流淌性，晾凉备用。
面剂子压扁，擀成比手大的圆饼。抹上油酥，再撒一点干面粉。 半径切一刀，绕中心卷起来，尽量卷紧（撒上一层葱花，就是葱花饼。）封口多捏几遍，防止漏酥。封好口之后，大头朝下，按扁。 醒面。醒至少15分钟再整形‼️
撒上一层葱花，就是葱花饼。 可以在葱花里加一点点儿小苏打，保持葱的颜色葱绿。
2元钱1把那种小葱
卷好的生坯醒发15分钟后整形。 案板上撒干面粉，将生坯擀圆……擀的时候要推着擀，不要压着擀 （图片中我是做了两份的量）
800w中火，盖盖烙，两面都上色均匀了，用两个铲子推一推，松散一下，即可出锅。
现吃现烙，当顿不吃的，铺油纸放到冰箱里冷冻。 （图片中我是做了两份的量）
切开后是一层一层的。
配上一碗羊汤，再美不过了！ 趁热享用~
葱花饼
想做什么形状，就做什么形状。方法都一样。