红糖吐司

作者： 金龙鱼培训

用料

• 高筋粉 1000g
• 盐 16g
• 奶粉 40g
• 干酵母 12g
• 红糖 150g
• 牛奶 300g
• 鸡蛋 70g
• 老面 300g
• 水 100g
• 黄油 80g
• 巧克力豆 80g

红糖吐司的做法步骤

步骤 1

老面: 200高粉，水130干酵母2搅拌至表面光滑室温醒发半小时，冷藏17个小时使用。 搅拌：除黄油以为的所有原料倒入打面缸，慢速3分钟快速5分钟，搅拌至表面略显光滑加入黄油打至完全扩展

步骤 2

松弛：搅拌完成后温度25-26，室温28度松弛40分钟

步骤 3

分割：醒发好的面团分割110克一个，整圆室温继续松弛半小时

步骤 4

成型：面团擀开放入40克红糖卷起搓成长条，四根编在一起

步骤 5

放入450克的摸具中（sn2052）放入醒发箱温度30度湿度80%

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步骤 6

步骤 6

烘烤；醒发到8至9成满刷蛋烘烤上火180下火200烤35分钟

菜谱创建时间：2024-09-11 10:54:49