葡式蛋挞

作者： 烘焙人点点

2022.08.03

用料

• 塔皮（三折两次）
• 低粉 167
• 盐 1
• 黄油 8
• 鸡蛋 8
• 水 90.5
• 片状酥油 85
• 挞液
• 牛奶 200
• 糖 65
• 蛋黄 75
• 全蛋 55
• 淡奶油 200

葡式蛋挞的做法步骤

步骤 1

把皮揉至表面光滑，手套膜状态，松弛15-30min，拿出擀长至可以三折酥皮的长度，松弛，然后裹入酥皮三折，冷藏，再来一次

步骤 2

片装酥油12×12，皮:两倍大，最终尺寸20×34，刷水卷成圆柱形。冷冻松弛1小时，切割16~19g每个

步骤 3

卷起来用保鲜膜包裹冷冻。

步骤 4

切片，然后捏在塔壳的碗里。冷藏松弛30分钟。

步骤 5

牛奶和糖加热至微热使糖化。加入蛋液搅匀。加入淡奶油。

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步骤 6

步骤 6

塔液入模7~8分满。面火210，底火200，25分钟左右。

菜谱创建时间：2024-09-10 21:12:27