🪭玫瑰蔓越莓开花馒头○包子馒头系列

作者： 黑沙滩小鲨鱼

⬇️做 5 个开花馒头的量

用料

• #酵母水
• 蔓越莓汁 50 克
• 水 55 克
• 糖 2 克
• 酵母 2.5 克
• #干粉
• 中筋面粉 213 克
• 蔓越莓粉 2.4 克
• 淀粉 5 克
• #后放
• 油 4.5 克
• 液种 16 克
• #卷
• 干玫瑰 3 克

🪭玫瑰蔓越莓开花馒头○包子馒头系列的做法步骤

步骤 1

无糖蔓越莓汁加水，倒入酵母和糖，搅拌均匀

步骤 2

加入蔓越莓粉/淀粉，准备揉面

步骤 3

揉到没有干粉的时候加入油脂和液种 液种 16 克，没有的，也可以替换成8g的水和8g的面粉

步骤 4

再次揉面 3 分钟，成团

步骤 5

取出面团，手揉均匀成团

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步骤 6

步骤 6

包上保鲜膜，冰箱冷冻15分钟

步骤 7

取出面团，撒上干面粉，擀长

步骤 8

上下对折，然后撒干面粉，继续朝一个方向上下擀长

步骤 9

称量好所需要用到的干玫瑰花瓣，然后取一部分撒在面片上

步骤 10

把面片上下对折 然后再次再一边放上干玫瑰花瓣，左右对折

步骤 11

撒上干面粉，再一次把面片上下擀长 然后上下一折二

步骤 12

在左边再次撒上花瓣，左右对折

步骤 13

撒干面粉，再次擀长

步骤 14

擀长后，上下对折

步骤 15

得到一个类似于正方形的大面片

步骤 16

再次左右对折，尽量擀长，至少 55cm 以上上

步骤 17

从顶部卷起，宽度 13cm 左右

步骤 18

底部压薄，卷紧 撒上干面粉

步骤 19

准备油和刷子

步骤 20

切开面团，刷油，合紧捏紧

步骤 21

转 90° 再次切开刷油，合上捏紧

步骤 22

撒上干面粉，亲亲搓长一些，约 19cm

步骤 23

两头不规整的切掉，然后分成 5 个等份剂子，每个约 3.5cm 宽 边角料可以放一起搓成一个小馒头 每个约 68-73 克左右

步骤 24

依次整形，搓圆一些，垫上烘焙纸

步骤 25

放上蒸笼，盖上盖子发酵 45 分钟 垫 50℃ 温水

步骤 26

发酵好的状态

步骤 27

开水上锅蒸 15 分钟，出锅

菜谱创建时间：2024-09-10 05:28:25