排骨洗净。
备好辅料
生抽、料酒、陈醋放碗中。
锅里放水，水要没过排骨半掌高，冷水下排骨，加花椒、三片姜，水开撇去血沫。
砂锅或铸铁锅里加足够量的水，将水烧开。（水要一次加足，中途不可加水）
捞出排骨，控干水分待用。
起锅热油，放入三粒冰糖炒糖色，焦糖色后倒入沥干水的排骨，中大火翻炒上色。
将炒好的排骨倒入开水砂锅中，加料酒、生抽、三勺冰糖、陈醋、三片生姜，大火烧开，转小火慢炖40–50分钟，排骨炖软即可。
将砂锅里的排骨连同汤汁一同倒入炒锅中，大火收汁。
直至汤汁浓稠装盘盛出。
上面撒白芝麻，小葱圈点缀。