1、秋葵洗净切去根部，锅中水开后加一点盐，放入秋葵中火煮两分钟捞出，立马过凉水，控干水分切去秋葵尖部，两段秋葵拼起来正好和玉子烧锅宽度。 2、鸡蛋打碗里，加一丢丢盐，用蛋抽搅打均匀，再加入牛奶，划圈拌匀（加了牛奶不要用力搅打，容易有大泡沫）。 3、用小勺撇去蛋液上面泡沫（此处可以将蛋液过筛，成品更细腻）。 4、开火，玉子烧锅刷薄油，再用厨房纸蘸去多余油，留薄薄薄薄一层油。 5、锅热后转小火，倒入1/3蛋液，转动锅使蛋液平铺在煎锅中，接着迅速把秋葵放在靠近自己一端的锅边。 6、蛋液凝固后，借助铲子从锅一端向另一端卷起蛋饼，轻轻按压整形，整理成长方体，放到靠近自己一方的锅边。 7、不用刷油，再倒入1/3蛋液，转动锅使蛋液平铺在煎锅中，待蛋液凝固后，借助铲子再卷起蛋饼，轻轻按压整形，整理成长方体。 8、重复7步骤，操作剩余1/3蛋液，卷起后关火，余温整形，取出、切段、装盘。