用绿皮冬瓜或丝瓜，用老火的方式，煲成绵化的粥，隔渣，取粥水，渣可以喂鱼喂鸡。
得到老火粥水。
备料：冬菜、芹菜、葱、芫荽，切粒，海鲜（鲜虾、鲜鲍片、海螺）用油、姜丝、胡椒粉腌过，煮之前五分钟才落盐。
煎虾头，用粥水煮成虾头粥水。
再用虾头粥水，煮潮汕粥，10份水，一份米，水开后关火，焖20分钟。
20分钟后，再开火，煮开一分钟，落芹菜、冬菜，煮开，落海鲜，煮小开，关火，落葱、芫荽，调点盐，一丢丢糖、芝麻油、胡椒粉，完成。
装碗。