咸蛋肉松莲蓉馅（月饼馅）

作者： cherrymaking

做广式月饼，味道杠杠，好吃不腻。 出品有：900克左右

用料

• 熟咸蛋黄 8只（约140克）
• 白莲蓉 500克
• 肉松 150克~250克
• 熟白芝麻 30克

咸蛋肉松莲蓉馅（月饼馅）的做法步骤

步骤 1

做出来的成品

步骤 2

做出来的成品

步骤 3

成品

步骤 4

成品

步骤 5

切面

展开全部

步骤 6

步骤 6

提前腌制的咸鸭蛋，或者市购。

步骤 7

新鲜敲出的咸蛋黄，8只，冲干净蛋清。

步骤 8

喷点高度白酒，去腥。 或者用白酒泡几秒，去掉腥味后，再冲一下水，沥干水。

步骤 9

上锅蒸熟

步骤 10

用勺子压碎，晾凉

步骤 11

准备莲蓉

步骤 12

蛋黄晾凉后，倒入大碗中

步骤 13

继续加入白莲蓉馅，两者大致混匀

步骤 14

加入肉松150克

步骤 15

加入30克熟白芝麻

步骤 16

大致混匀

步骤 17

戴上手套，捶匀，抓抓匀。

步骤 18

状态，油亮亮的，软软的。

步骤 19

馅就做好了

步骤 20

不喜欢白芝麻的，可不加。

步骤 21

喜欢更多肉松的，不想那么油亮的，可以再添加100克肉松混匀成团即可。

步骤 22

最终状态，结实，油份吸得7788了。

步骤 23

可分出26颗7克的（做月饼夹心） 可分出13颗30克的（做50克月饼） 可分出7颗45克的（做75克月饼）

步骤 24

馅容易包。

步骤 25

包馅后的效果

步骤 26

出炉后的效果，回油后会更好看。

步骤 27

回油后的状态

步骤 28

开动

步骤 29

切面

步骤 30

切面

步骤 31

成品

步骤 32

切面

菜谱创建时间：2024-09-09 15:07:05