香菇牛肉酱 1.备原料 牛肉1 1kg（建议有嚼劲部位，可以用牛肩 牛霖 牛腱等便宜部位）切稍微大一点块。tips：冰鲜的较好，不用泡直接切。冷冻的泡出血水后拿厨房纸擦干之后再切。 牛肉2 300g（等级越高越好，至少>m5，和牛最好。可以使用牛小排、眼肉、西冷、里脊，切忌使用板腱内裙等脏器味大的部位）切沫，越细越好。 干香菇泡发，挤出水后切小丁 2.炒料油 冷锅冷油（菜籽油花生油都可，油别怕加多，差不多得没过后面要加的牛肉，可另加芝麻油藤椒油调节口味）下芹菜、香菜、洋葱、大葱、香叶、姜片、草果（去籽）、肉蔻、花椒、桂皮（一点点），中小火炒香，差不多把洋葱炒焦后，把所有料捞出扔了 3.熬酱 加蒜末、姜末炒出香味，蒜末至微黄，可以另多加蒜酥 加牛肉2沫，把牛肉本身带的油炸出来之后下牛肉1，炒干水分后加香菇丁 加干辣椒（剪成小小片，差不多1kg牛肉配个10个）、辣椒面（干辣椒、胡椒、花椒、芝麻自磨，嫌麻烦用六婆）、一小把小茴香 加250g黄豆酱、几勺甜面酱、一丢丢糖、蚝油 差不多看着水炒干了，加小米辣（1kg牛肉差不多10个，看个人口味）、白芝麻、花生碎 全程中小火，一直翻炒别糊底了。尝尝味差不多（味不够加盐或者酱油）就可以关火。 罐子提前用开水烫一下晾干，酱放凉后再装罐，装到罐子里油不够一定要往里倒油，至少把表面封住，放个一两天牛肉吸满味道更好吃。冷藏差不多能放个一周左右。