广式月饼

作者： 芝芝宝贝

用料

• 饼皮：
• 中筋面粉 230g
• 转化糖浆 145g
• 枧水 10g
• 花生油 40g
• 大月饼 （馅450g，皮200g，蛋黄5个）
• 小月饼 （馅35g，皮30g，蛋黄1个）
• 伍仁馅：
• 坚果类肉松白芝麻 共500g
• 花生油 60g
• 转化糖浆／麦芽糖 50g
• 白莲蓉馅 300

广式月饼的做法步骤

步骤 1

糖浆、枧水、花油混合搅到糖油乳化，加入面粉，戴上手套，直接用手搓匀，保鲜袋装好备用

步骤 2

白芝麻炒或烤熟，加入肉松，这个没有规定多少，自己喜欢吃就放多点，我就放了75g芝麻，50g肉松，搅拌均匀

步骤 3

加入切碎并已烤好的坚果类（什么坚果都可以，可以加入葡萄干，果葡干等，喜欢为主，建议核桃不可少，不要用机器打碎，手动切，切到花生米这么小就可以）与肉松芝麻搅拌均匀，

步骤 4

坚果放凉再加入糖浆和花生油，继续拌好

步骤 5

加入莲蓉馅，抓拌均匀，分成45克一个，搓圆备用。如豆沙或其他馅就35克加一个蛋黄

步骤 6

皮30g，全部包好滚圆，轻轻滚一层干粉，拍掉多余的粉，一盘做好再一起压模（这是压好没烤的）

步骤 7

没有喷水，170度烤15分钟，拿出轻轻扫点蛋黄液（1个蛋黄半个蛋白混合）再烤15分钟（大饼烤25分钟）

步骤 8

因为月饼烤的时间不长，且温度不高，所以坚果和蛋黄建议烤熟再做月饼，月饼出炉放凉打包，第二天已软，这个配方做出来的月饼不干不硬，型状好，柔软性不错，已用几年

菜谱创建时间：2024-09-08 22:45:41