黄瓜、红椒切片，生姜、大蒜头切指甲片；
锅内加水烧开后加盐、糖、料酒、葱、姜，倒入鳝片绰水，水开后捞出鳝片放冷水中洗去白膜（去腥）；
另取锅加入油加热至四、五成热，倒入鳝片滑油，倒入漏勺滤油，锅内留余油，加入红椒片、黄瓜片、姜蒜片煸炒调味，倒入鳝片加鲜汤，用湿淀粉勾芡即可。