高比克C60M烤箱烘焙温度大全

作者： 露娜lunana

买了c60m当然要拿它烤烤包了。先把这个官方温度记录下来，因为c60m跟e9是同样的配置，只是尺寸不一样，所以他们所适用的温度是一样的。 配方是一个基础法棍的配方。 水温最好低点或者直接冰水 先将配方中面粉和冰水，先搅拌均匀成团，取出密封好放入冷藏水解30分钟， 加入盐和鲁邦种满速搅拌4分钟， 再加入低糖干酵母继续慢速搅拌5分钟左右，看状态（通常伯爵T65法式粉面筋比较容易形成的，所以我们尽量以慢速去搅拌即可，面筋搅拌至光泽扩展状态……） 面团快要出缸前，将后下水部份分4次左右用慢速搅拌均匀即可，面团温度22℃！ 在常温下基础发酵45分钟，做一次翻面（三折即可）， 再发酵45分钟，分割面团350克／个， 做微整形椭圆形，放发酵布松弛20分钟左右成型，用3折手法成型方式，搓长55cm（放发酵布上，记得收口要朝上发酵，避免表皮干燥，影响整体感官和后期割口……) 如果常温在24度左右，我们可以成型好后放常温发酵50分钟左右就可以烘烤啦！如果温度偏高，我们可以常温发酵30分钟后，再放冷藏40-60分钟左右再烘烤，将法棍转移出来光泽面朝上，割五道口（每刀45度斜角割◇长度11cm……） 烘烤温度：上火250℃下火210℃蒸汽3秒（烤炉一定要提前开升温准备，烘烤前要提前20分钟左右试一下有没有蒸汽或者蒸汽的大小情况，如果蒸汽偏小的，我们可以打两次蒸汽……） 烘烤时间28分钟左右， 可以先出几根试秤一下重量在250-255克左右，就可以出炉了。如果重量偏重在270克左右，那继续回炉烘烤，直至达标250克左右。最好是每根都秤一下，有个别根偏重的依然可以回炉烘烤！

用料

• T65 500克
• 冰水 325克
• 鲁邦种 100克
• 干酵母 2克
• 盐 10克
• 后水 40g

高比克C60M烤箱烘焙温度大全的做法步骤

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菜谱创建时间：2024-09-06 22:12:19