处理洗净并打上花刀
葱姜料酒去腥三件套搞里头，抓拌均匀，腌制十分钟。 再冲洗干净，水分滤干，才能下锅煎，否则水跟热油接触会严重炸锅的
准备配菜，辅料
起锅烧油，姜片需要切厚一点先放进去，油也可以稍微多一点，防止粘锅，生姜有防止粘锅的效果，如果铁锅还粘锅的话加一点料酒，料酒也有防止粘锅的效果
转中小火慢煎，不能心急
差不多了就可以翻一面了，煎的时候需要晃动，以免粘锅（不能频繁翻动）
放辣椒和蒜瓣，再煎一会
再放青红菜椒，大葱段
加热水，快淹过鱼就行，不需要太多。因为鱼容易熟，煮时间长了就煮烂了，也给煮老了（也可以加半罐啤酒）
三勺生抽， 一勺老抽， 一勺蚝油， 半勺白糖， 少许食盐
不需要煮太久，这个状态就差不多了
锅中的汤汁不要烧干了，留一点汤汁，吃的时候让鱼块顺便沾一点里面的汤汁，会很有味道的
调味料的多少视食材的量来定。 我这小米椒和辣椒是不够辣的，如果喜欢吃辣可以加一点泡椒。 煎鱼，煮鱼需要注意不要频繁翻动，容易破碎，但需要晃动以免粘锅。 如果有小葱段或者香菜一类的，可以在起锅前加点进去。 其他红烧鱼也可以用同样的方法。