熬汤,开头几步最为关键。小火汤清,大火汤白。所以,凉水下锅,火力全开,让锅迅速沸腾
打沫子 撇去浮沫
大火再咕嘟几分钟,就要转为小火熬煮了
放一块生姜,放三十粒花椒,放十五粒小茴香
盐最后放。再撒上蒜苗,或者,把小芹菜切碎,与香菜合而为一,撒在上面