大鸡腿用剪刀拆骨,去皮,肉切小块,放入除花椒和盐以外的所有调料,戴手套抓至发黏,再加一小勺食用油拌匀,腌20分钟使其入味。
香菇洗净切片,洋葱切四方块,红椒斜刀切块。
葱切薄段,蒜切片,姜切丝。 炒锅热油,放花椒粒炸香(颜色变深但不能发黑),倒入腌好的鸡肉块大火翻炒,炒至肉变色盛出留底油。 如果锅内底油过少,可再加少许油,倒入香菇片中火翻炒,炒至香菇片颜色微黄变软,倒入洋葱、红椒和炒好的鸡肉大火翻炒,若锅内过干,翻炒过程中可溜锅边加两小瓷勺热水。 根据个人口味加少许盐调味即可。
最后盐少加点,因为腌制鸡肉里有生抽。