双色丹麦

作者： 557的学习日记

与牛角包一个配方同一个打面方式

用料

• 高粉 650g
• 低粉 350g
• 酵母 15g
• 蛋 100g
• 糖 120g
• 水 220g
• 牛奶 200g
• 黄油 50g
• 盐 15g

双色丹麦的做法步骤

步骤 1

将面团分为500克每团 分100克面团揉色粉 每团面团分20%面皮揉色粉

步骤 2

色粉与面团的比例是1%至3% 加色拉油混合为膏状 黑可可粉，可可粉，红曲粉 等都可以使用

步骤 3

将色粉膏状物完全揉至面团里面

步骤 4

包125克黄油 先四折再三折压好放入冰箱冻硬

步骤 5

将带颜色的面团贴至三折后的主面团上（只需把主面团表面包住，多点也可）

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步骤 6

步骤 6

一定程度的软度两边撒粉继续压 太软冰箱冻硬继续压到合适厚度

步骤 7

宽度压到24厘米（多压两厘米左右，压至26厘米，会回缩） 压完宽度再压厚度时不要移动刻度杆

步骤 8

厚度 0.4至0.5毫米 放入冰箱冷冻

步骤 9

牛角包的切割方式将面皮分割好 向上卷

步骤 10

双色丹麦弯牛角的包法

步骤 11

放至醒发箱醒发两个半小时 一般不刷蛋液

步骤 12

入炉烘烤 上火210 下火180 15至18分钟

步骤 13

出炉之后立刻刷糖水（1:1/1:2） 不能使用打包带打包使用打包盒

菜谱创建时间：2024-09-05 21:19:32