北海道吐司

作者： 喵de夏天

100%中种，我制作时室温在26～28度左右

用料

• #中种：
• 高筋面粉 250克
• 蛋白 20克
• 细砂糖 10克
• 耐高糖干酵母 2克
• 淡奶油 80毫升
• 牛奶 80毫升
• 黄油 5克
• #主面团：
• 发酵好的中种面团 全部
• 蛋白 20克
• 糖（原配方35克) 15克
• 盐 3克
• 耐高糖干酵母 1克
• 奶粉 15克
• 黄油(原配方15克) 8克

北海道吐司的做法步骤

步骤 1

将所有中种材料(除黄油外)混合初步揉匀，再加入黄油揉匀。

步骤 2

可根据自己时间选择室温发酵或冷藏发酵 室温发酵：室温发酵2-4小时，体积膨胀2-3倍，内部成蜂窝状。 冷藏发酵：室温发酵1小时，冰箱5度冷藏12-18小时。

步骤 3

中种撕成小块，与主面团材料（除黄油外）混合均匀，揉至厚膜状态。

步骤 4

加入黄油，揉出手套膜。面温控制在26-28度。(面温千万不要高!不要高!不要高!)

步骤 5

室温发酵30分钟，或者发酵箱温度26-30度，湿度75%，发酵30分钟

步骤 6

排气，分割成3份，揉圆后室温松弛20分钟，然后擀卷整形后，放入450g普通吐司盒

步骤 7

温度36度，湿度75%，发酵至8-9分满，距离顶部1-2cm，约40分钟-1小时。

步骤 8

表面刷蛋液，不盖盖儿，烤箱下层，上火160度下火180度，常规模具烤35-40分钟(低糖模具烤28-33分钟)，中途根据上色情况加盖锡纸。 如果不能分开调整上下火，可以用170度温度

菜谱创建时间：2024-09-05 13:31:13