火焰丹麦/开心果卷

作者： 557的学习日记

面团配方与打面、开酥方式与丹麦面包一致

用料

• 高粉 2100g
• 低粉 600g
• 糖 410g
• 盐 50g
• 酵母 60g
• 奶粉 55g
• 蛋 270g
• 水 700g
• 牛奶 500g
• 黄油 125g

火焰丹麦/开心果卷的做法步骤

步骤 1

配料 放冰箱降温

步骤 2

除水之外，所有材料一起入缸 原材料事先降温 出面温度24度以下 面团一定要硬 面筋打至八成左右 听声判断 面团表面光滑，韧劲大

步骤 3

将面团分为500克每个 擀成15×15的正方形

步骤 4

放入冰箱冷冻将面团冻硬

步骤 5

先将片状黄油拿出解冻分割 解冻至可弯曲不断

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步骤 6

步骤 6

用面团包入黄油开酥

步骤 7

切掉没有黄油的多余面皮 中间空缺不整齐的地方可以采用切拼的方式变整齐 开始四折

步骤 8

四折后划刀口

步骤 9

切口对着自己开始压

步骤 10

压至0.5到0.6毫米 切除没有黄油的面皮

步骤 11

三折后 面团变软 放冰箱冷冻

步骤 12

将冻硬的面团褶皱对着自己压出宽度 15cm

步骤 13

不要移动刻度杆换方向褶皱处对压面机压厚度 厚度0.5到0.6毫米

步骤 14

包保鲜膜放冰箱冷冻过夜

步骤 15

将冷冻后的面皮放入冷藏解冻 黄油放置室温解冻按需要的重量分好

步骤 16

准备开心果酱 调好的吉士酱加入适量的开心果酱（喜欢开心果味多加一点，不喜欢少加一点）

步骤 17

将罐头什锦果肉沥干水份

步骤 18

将面皮擀成 宽20厘米 厚度0.3至0.4毫米 长度不限 火焰丹麦长度是10的倍数 面皮的宽也是10的倍数

步骤 19

将开心果将薄薄一层涂均匀 底部收口处不涂 卷成卷 3厘米每个切开 直接放入烤盘

步骤 20

火焰丹麦 宽度为13至15厘米 每一段都是一样的长度切好

步骤 21

菱形的切割定点 宽度不超过压面机的宽度

步骤 22

从中间向上使用拉网刀切开 在下面放上馅料 粘合处刷一点蛋液 将网状拉扯成形向下包住馅料轻轻按压重合

步骤 23

放入醒发箱醒发一个半小时左右 面皮厚度涨到面团的两倍 酥层开裂 用手摸松软度很好 有馅料的可多醒发半个小时左右

步骤 24

醒发好刷蛋液（两个蛋黄一个全蛋）

步骤 25

入炉烘烤 上火210 下火180 15至18分钟 烤至深金黄色

步骤 26

面包放凉 表面刷糖浆装饰

步骤 27

火焰丹麦可在边角刷糖浆撒上开心果碎装饰

菜谱创建时间：2024-09-04 21:12:25