猪蹄斩小块，入沸水焯烫，凉水冲去浮沫控干；
油至5成热，放冰糖熬至溶化成焦糖色；
入猪蹄,大火翻炒至皮成金黄，入盐、生抽、老抽、不停翻炒，让猪蹄都挂上酱汁；
入没过猪蹄的水，放姜片、八角、干辣椒大火煮沸，加盖转小火炖1小时；
猪蹄软烂开盖，大火收汁入鸡精即可。