鸡爪冷水下锅， 加入料酒生姜去腥， 煮15-20分钟， 捞出剪掉指甲， 切半，冷水浸泡30分钟。
调料: 柠檬切片， 挖出百香果汁， 蒜头打成蒜蓉， 按照食材比例，将生抽、陈醋、百香果、柠檬、耗油、香菜，小米椒，蒜蓉混合调成料汁， 放入鸡爪，包上保鲜膜放冰箱冷藏一晚上。