蛋黄酥

作者： JiJisKitchen

层次分明，酥得掉渣。 📝详细视频版: https://www.xiachufang.com/recipe/107402466/?recipe_type=1&page_scene=6 🥣 材料： 油皮: 中筋面粉 75g，糖 10g，清水 27g，黄油 28g。 油酥: 低筋面粉 65g，黄油 33g。 馅料: 咸蛋黄 8个、豆沙馅 200g。

用料

• 中筋面粉 75克
• 低筋面粉 65克
• 糖 10克
• 水 27克
• 黄油 61克
• 咸蛋黄 8个
• 豆沙馅 200克

蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

先来制作油皮：把75克中筋面粉，10克糖，27克清水和28克室温软化了的黄油混合揉出筋。

步骤 2

面团揉出筋后面比较不会破酥

步骤 3

揉好的面团覆盖保鲜膜，室温静置松弛1个小时

步骤 4

咸蛋黄表面喷适量的白酒，放入预热好的烤箱，160°C ，烤10分钟至半熟

步骤 5

豆沙馅分成25克一个

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步骤 6

步骤 6

每一份豆沙馅包裹进一个烤过的咸蛋黄

步骤 7

搓圆，覆盖保鲜膜，在使用之前都放在冰箱里冷藏

步骤 8

现在来制作油酥：把65克低筋面粉和33克室温软化了的黄油彻底混合拌匀

步骤 9

拌匀

步骤 10

油酥和松弛好了的油皮都平均分成8份，并且搓圆，覆盖保鲜膜防止风干

步骤 11

取一份油皮，略微压扁，包裹进一份油酥，收口捏紧

步骤 12

用擀面杖擀成牛舌状

步骤 13

从上至下卷起

步骤 14

收口向下排放在盘中，覆盖保鲜膜静置松弛15分钟

步骤 15

接着再次用擀面杖把它们擀成长条状

步骤 16

再次由上至下的卷起

步骤 17

同样收口向下排放在烤盘中，再次松弛15分钟

步骤 18

用拇指从面团的中心处压下

步骤 19

两头靠拢

步骤 20

用手掌稍稍压扁，然后用擀面杖擀开

步骤 21

包裹进一份馅料

步骤 22

收口捏紧

步骤 23

收口捏紧

步骤 24

收口向下，排放在铺了烘焙纸的烤盘上

步骤 25

表面刷两层蛋黄液

步骤 26

撒适量黑芝麻

步骤 27

送进预热好的烤箱，170°C，烤30分钟

步骤 28

出炉后放在网架上自然的冷却后就可以食用了。 层次分明。

步骤 29

酥得掉渣

步骤 30

好好吃

菜谱创建时间：2024-09-02 20:09:49