先把新鲜的猪头肉/猪耳朵冷水下锅焯水，焯水的时候放两片生姜和大葱料酒去腥。焯完水冲一下晾干一点，或者用厨房纸巾擦干。把锅烧热，倒点油放冰糖进去炒化他，然后加黄豆酱和诸侯酱，干辣椒，花椒香叶那些全部丢进去炒炒（这一步小心点，会崩油，害怕的话就不炒，全部丢锅里加水煮），炒香了。然后再把猪头肉丢进去炒，然后加热水给酱油生抽盐焖煮半个多小时左右，然后换一个盆滤出香料渣渣，猪头肉和卤汤放一起过夜泡着。第二天就可以拿出来切来吃了。
搞点辣椒炒来吃也很好吃。
凉拌猪头肉。 把大蒜小米辣葱全部切碎放在碗里，用油溅一下，然后两勺生抽，一勺醋，再给一点胡椒粉，然后我还给了那个凉拌的红油。你们可以去网上找一下，我用的是那个翠宏的香辣红油。这个辣椒油你们随意。