首先要说一下，梅子采购的注意事项。 常见的梅子，有青梅，黄梅（即成熟之后的青梅），胭脂梅，我都泡过也都喝过，综合下来觉得还是青梅最佳，青梅本身强烈的酸味，经由发酵以及时间的浸润可以很好的平衡口感。 建议在梅子刚刚上市，气温还比较低的时候购买，气温低发普通快递（如中通）就可以，不必非要是顺丰，梅子硬挺，耐摔打，一般很少有破损和腐烂，坏果少，不必买特别大的规格，中果即可，小果涩味重，不要买太小的。 越往后面，气温高了，梅子成熟度高，硬度降低，颜色发黄，酸味也随之降低，运输时间一长烂果就多，所以如果你实在没办法只能在季末采购，建议只选顺丰发货。 梅子收到后，先仔细检查每一颗，如果有烂果破损，建议丢弃哈。
看一眼季末的青梅，已经快变成黄梅了，此时的青梅由于日晒会有一些斑驳，质地变软，酸味降低。
瓶瓶罐罐，事先用滚水汆汤消毒后彻底晾干，要求无油无水。
青梅用蔬果净或小苏打浸泡，然后仔细的用大量流动的清水冲洗干净后，在阴凉处平摊晾干，如果你非常赶时间，可以用厨房纸巾彻底擦干水分，果蒂凹陷处一定要充分吸干水分后再晾一下，不要残留水珠。
用一根牙签，把果蒂挑干净，有的时候你看不到杆子，而是这样一个小小的黑点，也要挑掉，用牙签一戳就能出来，像一个小盖子，不挑干净会有涩味哈。
码放进瓶子的话，可以这样一层梅子一层冰糖。
也可以梅子放到80%左右，最后上面再压冰糖，都可以的。
冰糖的选择，白冰糖黄冰糖我都用过，一般情况下我都是网购这种老冰糖，因为平价量大，需要注意的是，这种老冰糖的制作工艺，是用棉线穿起来晾制的，就会有个别棉线残留在冰糖里，所以最后酒里如果出现一截棉线，不要害怕哈，是正常的，也告诉喝的人，是正常的。 酒的选择，其实绝大多数高度数的酒种都适合，大部分的时候我用的是高度的白酒或米酒，超市里最便宜的那种，不需要用好酒不需要用好酒不需要用好酒，重要的事情说三遍，因为长时间的发酵会完全改变酒原本的味道，完全喝不出来有啥太大的差别，只要不是酒精勾兑的那种假酒就好了，不建议用超过50度以上太烈的酒，因为会破坏果酒的香气，不要用那种前一年开封没用完，还剩下一点的酒，因为酒精会挥发，出来的成品味道会改变。 听欧洲的朋友说他们那里泡果酒用的都是白兰地，所以我今年特地用38度的白兰地泡了一批，白兰地是用葡萄酿制的，由于本身甜度就比较高，所以糖的用量可以适当减少，由于度数不高可以喝纯的，加两块冰块就行，果然口感温柔，别有一番味道。 加上冰糖，加上酒，此时酒不建议加的太满，最好上面留一些空隙，因为大概率后期需要再加冰糖，你酒加得太满，补冰糖的话就要扑出来了，不得不倒掉一点，很浪费。。。 贴上标签，写上浸泡的日期。
盖上盖子，放在阴凉避光处，两三天后，冰糖融化，梅子就会浮起来，此时最顶上露在液体外面的梅子，会因为氧化而颜色暗沉，这个是正常的哈，你看着难受可以晃动一下瓶子，或者用消毒过的调羹或者筷子，调整一下梅子的位置，不调整也没关系的。 梅子酒的珍贵，除了要泡之外，还需要养，所谓的养就是每隔几天，需要打开盖子，让他充分接触氧气，如果氧气不够，发酵会不充分，也会影响风味的。
随着时间的推移，梅子被酒彻底浸透后变重，就会自己沉下去了，仔细看图，那些细小的气泡，就代表梅子酒在发酵了。
随着夏季的来临，气温升高，发酵的速度也变得越来越快，盖子上会有水汽，记得隔几天开盖哦。
随着时间推移，梅子开始变得皱巴巴，前文说过，大概率初始的冰糖是不够的，后期需要添加，那么我怎么知道冰糖够不够呢？一种方法当然是挖一丢丢出来尝一尝，另一种方法其实就是看你的梅子皱不皱了，如果梅子一直不皱，表皮是光滑的，那肯定是糖不够了。
一般来说3-6个月，是最佳赏味期限，我第一次泡的时候心急火燎，45天就偷偷喝了，6个月以上也是可以喝的，也听说有朋友泡了好几年的变成了陈酿，浸泡的时间长了以后，酒精基本都挥发完了，味道可能更接近果饮，甜味重，酸味会消失。 我一般喜欢添加冰镇的气泡水，浓淡皆宜，无论是宴客，佐餐都非常惊艳，朋友说，一口入魂。
最后说一下梅子露（也就是青梅酵素），最左那瓶就是梅子露了，就是青梅+白砂糖，让梅子完全淹没在白砂糖里，让它慢慢发酵，其他的注意事项与梅子酒大同小异。 唯一需要注意的，就是做酵素普遍有一个问题，如果你放任不管，很容易发过头，发过头会有一股抹布味，就只能倒掉了，梅子露相对其他水果酵素，会更耐发酵一些，可能因为它果体硬实，所以发酵的周期更久，但是记得定时品尝，兑上气泡水后，当呈现出完美的梅子汽水的口味，要马上转移到冰箱里存放哦，切记切记。
看一眼完工的梅子露。