小酥肉，孜然羊肉，钵钵扁豆丝

作者： 林上白

用料

• 盐 少许
• 豆豉 少许
• 葱 少许
• 蒜 少许

小酥肉，孜然羊肉，钵钵扁豆丝的做法步骤

步骤 1

孜然羊肉：羊肉切大块，羊肉串大小，需要一些香菜提味。羊肉需要提前加味，因为辅料为干，所以无法炒入味，100克羊肉0.8克盐

步骤 2

孜然羊肉：腌制，400g肉大约3g盐，把盐用少量水化开，放入老抽，上色，将汤汁和肉混合。抓至滑腻，如果干，可以放入少量水。保鲜冷藏备用

步骤 3

小酥肉：猪肉中五花，切成4毫米片，姜，葱切片。少许盐，十三香，或者五香粉胡椒粉水化开，与肉混合：注意不能放料酒去腥，因为料酒会留在里面味道不好

步骤 4

小酥肉：冷藏备用

步骤 5

小酥肉：120g淀粉，40g面粉淀粉是面粉的三倍，小苏打50g面粉，1g小苏打，放入少许食用油，提升脆感，将油混合均匀。静置20分钟，因为水没有渗透到淀粉中

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步骤 6

步骤 6

钵钵豆角：切丝备用，扁豆角

步骤 7

孜然羊肉：香菜备用

步骤 8

孜然羊肉：加入淀粉玉米淀粉，加入芝麻，挂住芝麻，提香

步骤 9

孜然羊肉：放入蛋液，混合均匀

步骤 10

孜然羊肉：高火热锅，改中火，慢炸，自然辣椒面买味好美的孜然面，羊肉可以肥瘦的

步骤 11

孜然羊肉：中火煎熟，加入孜然辣椒面

步骤 12

孜然羊肉：出锅

步骤 13

小酥肉：油温180度，进行挂糊，注意肉的形状，不要变成一团

步骤 14

小酥肉：炸到淡黄色，出锅，复炸，高油温

步骤 15

小酥肉出锅

步骤 16

钵钵扁豆丝：肉，切小肉片，蒜和辣椒，根据口味，少许，豆豉

步骤 17

钵钵扁豆丝：焯水，方便炒熟，大约焯水一分钟到两分钟，

步骤 18

钵钵扁豆丝：下肉片，小肉片，小火翻炒，将肉炒熟，出锅备用

步骤 19

钵钵扁豆丝：热锅，三次，防止沾，放入肉，和辅料，最小火混合，炒出香气后，加入生抽，进一步提香，之后，加入豆角，，大火，翻炒，调味，出锅

步骤 20

钵钵扁豆丝：加入少许水，焖锅，使豆角受热均匀，大约10秒，然后充分翻炒大约30秒，放入少许盐，调味，检查是否熟了，如果没熟，重复焖锅，保证豆角炒熟

步骤 21

菜谱创建时间：2024-08-31 17:22:13