水煮肉片，擂椒茄子，尖椒肉丝

作者： 林上白

猪通脊肉，切片 茄子切条，大大的小块 尖椒切丝 螺丝椒切大块 油麦菜切花 青蒜苗，提味用，切成粗丝，5-6厘米大段 葱姜蒜一比一比一

用料

• 猪通脊肉
• 蒜 蒜末
• 葱 葱花
• 姜 姜沫，去皮

水煮肉片，擂椒茄子，尖椒肉丝的做法步骤

步骤 1

水煮肉片：备菜，猪通脊肉，切片备用

步骤 2

水煮肉片：油麦菜切花

步骤 3

水煮肉片：对肉进行上浆，静置15-25分钟，注意放入冷藏不是冷冻

步骤 4

备菜大赏： 水煮肉片：青蒜，油麦菜。上浆猪通脊肉。辅料：葱姜蒜沫 尖椒土豆丝：土豆丝，尖椒丝 擂椒茄子：茄子条，螺丝椒。辅料：香菜，蒜末，可加入少许小米辣提味

步骤 5

擂椒茄子：茄子放入刚刚开锅的水，加入少许白醋防止茄子发黑，蒸，到茄子软嫩就好，跟随茄子的大小，蒸的时间会超长

步骤 6

擂椒茄子：将螺丝椒进行干煸，炒出香味，或者用火烧，将椒烧软，方便弄成糊糊，让椒变成软趴趴的就可以了

步骤 7

擂椒茄子：放入冷水浸泡

步骤 8

水煮肉片：做汤：花椒一大把水泡，，干辣椒一大把水泡然后放在毛巾中拧干备用，三大勺油，，要点：放油后立刻开炒，大火，先放花椒，将油煎到变色，改小火，炒大约半分钟，放入干辣椒（100度油温），炒制，要点：小火慢炒

步骤 9

水煮肉片：郫县豆瓣酱，进行炒制，小火，放入葱姜蒜继续小火翻炒，然后加入肉量一倍多的水（重量），改高火煮汤，多煮一段时间，入味，可以尝尝味道调味：少量胡椒粉盐糖

步骤 10

擂椒茄子：将泡软的螺丝椒的糊的部分清洗干净

步骤 11

水煮肉片：油麦菜，高火煮，煮熟油麦菜后加入青蒜继续煮，

步骤 12

水煮肉片：青菜煮熟后，放入盘中备用

步骤 13

水煮肉片：将腌制好的肉片放入锅中，煮熟后，放入盘中，开锅就熟了

步骤 14

尖椒土豆丝：土豆丝焯水，开水进，开水出，防止淀粉太多，发粘，土豆丝发亮发白即可

步骤 15

尖椒土豆丝：热锅，大油，中火，放入姜，尖椒后改大火，放入葱蒜，炒制，加入老抽，生抽，调整颜色翻炒20秒左右，加入少许盐调味，改中火，要多多炒炒制一分钟-两分钟，让每个土豆丝都被炒到，

步骤 16

擂椒茄子：直接捣碎成糊糊，捣碎过程中增加蒜，

步骤 17

擂椒茄子：茄子，小米辣，香菜，混合，加入盐和味精糖生抽香醋进行调味

步骤 18

擂椒茄子：茄子去水，放入擂椒盆中搅拌，成型，出锅

菜谱创建时间：2024-08-31 14:54:39