蛋黄酥（大包酥快速制作包法）

作者： 幽兰美食

中秋将至，最喜欢吃的蛋黄酥。今天又做了一个新的配比，感觉比较成功，顺便记录一下🤣

用料

• 水油皮：
• 五得利六星面粉 168克
• 猪油 45克
• 开水 75克
• 白糖 10克
• 干油酥：
• 低筋面粉 110克
• 猪油 55克
• 馅料部分：
• 咸蛋黄 12个
• 豆沙馅 360克
• 装饰部分：
• 蛋黄液 1个
• 黑芝麻 适量

蛋黄酥（大包酥快速制作包法）的做法步骤

步骤 1

新鲜的咸蛋12个，磕出蛋黄，并且每一个蛋黄取出来洗一下；

步骤 2

海氏c40烤箱，放入烤盘160度中层烤6分钟左右（⚠️因为是自己吃，所以没有喷酒，）；

步骤 3

拿出来晾凉；

步骤 4

豆沙馅，每30克一个，共做12份（⚠️这个配方可做12~14个），把蛋黄包起来；

步骤 5

把豆沙馅压扁，用虎口往上推；

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步骤 6

步骤 6

共12个，包好放入盘内，盖上盖子，冰箱冷藏备用；

步骤 7

水油皮部分： ✅先加入油45克（我是用花生油和猪油各一半22克）； ✅加入五得利中筋面粉168克； ✅加入烧开的水，大概80度水温，用量75克； ✅用筷子搅拌均匀；

步骤 8

揉成一个光滑的面团；

步骤 9

盖上保鲜膜，醒10分钟左右再揉第二次；

步骤 10

第3次揉好后再醒10分钟，大概可以拉出膜的样子就可以了，盖上保鲜膜备用；

步骤 11

干油酥部分： ✅55克猪油（⚠️冰箱冷藏过的），加入低筋面粉110克； ✅用刮板翻拌均匀，刚开始不成形没关系，可以粗略的翻拌一下，盖上保鲜膜，再放冰箱冷藏10来分钟，再二次拌成型即可了；

步骤 12

✅把干油酥和水油皮各分成一半分两次做，每一次做6～7个， ✅剩下的一半暂时用保鲜膜包好放冰箱冷藏备用

步骤 13

先把水油皮铺平，擀成圆形状，再把干油酥放在上面；

步骤 14

包起来；

步骤 15

封好口；

步骤 16

案板上撒一点干粉，反面朝下，再用擀面棍擀平；

步骤 17

再反过来，擀成长方形状👆长度约30～35厘米左右；

步骤 18

卷起来👆

步骤 19

平均切成两份；

步骤 20

再平均切成6份（⚠️做的小一点，也可以平均切成7个等分）；

步骤 21

两头对折，叠起来，用擀面棍擀成圆形状，⚠️切记擀的时候不要太用力的压，轻轻的擀压就可以了；

步骤 22

包馅；

步骤 23

包好的成品👆

步骤 24

取一个蛋黄不要蛋白，用打蛋器打散备用；

步骤 25

在蛋黄酥上面刷上蛋液，用食手指轻轻的沾一点水，点一点黑芝麻粘上去👆

步骤 26

海氏c40烤箱190度预热，中层180度烘烤25～26分钟；

步骤 27

满屋飘香🤣

步骤 28

时间到出炉👆

步骤 29

不大不小，火候刚刚好👍

步骤 30

第2次做，除了做12个蛋黄酥，剩下两个多做了两个清酥👆

步骤 31

第二次做更顺手了🤣

步骤 32

分享一个擀皮更简单的方法👆，在上面铺一层保鲜膜，直接用擀面棍去擀，又快又不粘👍🤣

步骤 33

大包酥简便省时同样层层起酥👍

蛋黄酥（大包酥快速制作包法）的小贴士

✅用大包酥的方法做蛋黄酥，又快又方便，可谓实现蛋黄酥自由，本菜谱的用量刚好做12个； ✅具体在烘烤的温度上根据每个烤箱的温度而定，没有确切的数字，建议在烤的过程中注意观察上色情况而定； ✅在和面的过程中一定要有耐心，擀皮的时候，不要太用力了，以免破皮。

菜谱创建时间：2024-08-30 19:28:00