1.鸡洗净,冷水下锅加入姜片和料酒焯水,捞出沥干。 2.炖鸡汤:起锅烧油,放入4片姜片和鸡肉炒一下,加入少许料酒出锅气,加入开水、胡椒粉和葱结,转入砂锅炖一个半小时。 (鸡肉多炒一会,这样更香,炒至肉部分金黄) 3.豆角切丁,放入冷水泡三分钟,中途换一次水,沥干备用。(千万别泡太久,否则就不酸了) 4.起锅烧油,放入切碎的肉沫炒至微黄,放入蒜沫,炒至肉沫金黄,倒入小米辣、泡椒和青辣椒扁炒一下,倒入酸豆角爆炒,加入蚝油和酱油。炒香出锅(千万别放盐) 5.米粉放入冷水泡一个小时。 6.鸡汤炖好后,乘出一部分放入锅中,加入米线和肉沫豆角,放入虾皮。等米线软后即可出锅(尝一尝咸淡,适当加点盐、鸡精、酱油等),撒上葱花,香菜,辣椒油等。