酸甜可口~适合分享的柠檬蛋白派！

作者： 阿南的私房烘焙

柠檬蛋白派（可做1个17cm的挞盘）

用料

• 派皮：
• 黄油 55克
• 盐 1克
• 幼砂糖 18克
• 牛奶 40克
• 低筋面粉 140克
• 柠檬卡仕达酱：
• 幼砂糖 100克
• 玉米淀粉 15克
• 水 80克
• 柠檬汁 60克
• 蛋黄 2个
• 黄油 10克
• 意式蛋白霜：
• 幼砂糖 60克
• 水 30克
• 蛋清 30克

酸甜可口~适合分享的柠檬蛋白派！的做法步骤

步骤 1

首先准备好所需食材 黄油室温软化后倒入幼砂糖和盐搅拌均匀

步骤 2

分次加入牛奶搅拌均匀

步骤 3

筛入低筋面粉拌匀

步骤 4

戴手套将面团揉匀

步骤 5

包上保鲜膜送入冰箱冷藏松弛半个小时

步骤 6

将面团擀成比挞盘直径大3cm的圆片

步骤 7

将擀好的面团盖在挞盘表面

步骤 8

用手按压均匀，去除多余饼皮，底下扎上适量的透气孔

步骤 9

饼底送入预热好的烤箱上下180度烘烤18分钟

步骤 10

接着制作柠檬卡仕达酱，奶锅中倒入除了黄油以外的材料

步骤 11

开中小火煮，一边煮一边用蛋抽搅拌，煮到卡仕达酱浓稠即可

步骤 12

趁热放入黄油搅拌均匀即可

步骤 13

卡仕达酱过筛倒入派皮中

步骤 14

接着制作意式蛋白霜，小奶锅倒入糖和水开中小火开始熬糖浆，熬到90度左右

步骤 15

开始打发蛋清，蛋清打发至有湿性发泡（有大弯钩）

步骤 16

糖浆熬到118度即可关火

步骤 17

倒入蛋清中，一边倒一边打发，过程注意安全！奶锅中挂壁的糖浆要用刮刀刮干净哦，打发至蛋清硬挺，表面光滑即可

步骤 18

将打发好的意式蛋白霜铺在柠檬派表面，用抹刀随意刮出喜欢的造型

步骤 19

用喷枪稍微烤炙一下上色即可！

步骤 20

完成！

菜谱创建时间：2024-08-28 16:17:30