鸡肉洗净切丁，加入盐、胡椒粉、鸡精，花雕酒和一点点淀粉（注意淀粉不要太多），抓匀腌制半小时
准备辅料：仔姜、大蒜切块，莲藕切丁，青红辣椒切成马耳朵形状（能吃辣的可以全部用青小米辣，味道更正宗）
锅内热油（大量），将鸡丁倒入，炸到表皮微黄捞出
升高油温，二次复炸
表皮焦黄后捞出备用
铲出多余油，升高油温，先放一把干花椒下锅
接着放仔姜、蒜粒、三分之一新鲜青花椒和三分之一青红辣椒，以及一大勺豆瓣酱炒香，一小勺白糖
倒入鸡肉翻炒均匀后，再倒入藕丁
鸡肉藕丁炒熟后再倒入剩下的青红辣椒和新鲜青花椒
起锅前加入盐，蚝油，鸡精调味。如果有青花椒油的话，加一点会更好😉