将龙俐鱼片片成5厘米宽，0.5厘米厚的片，青椒去籽切成片；葱姜蒜切成末。
将鱼片用盐，鸡精，胡椒粉，黄酒，蛋清及淀粉调匀上劲，再倒入少许食用油拌匀腌制十分钟。
用适量酱油，盐，糖，鸡精，白胡椒粉，淀粉和高汤制成调味汁。
将锅中油烧至5成热，放入腌制好的鱼片，轻轻滑散，快变白时放入青椒片，翻炒片刻盛出沥油待用。
锅内留少许油烧热后，放入蒜和两勺李锦记风味豆豉炒出香味，再放入葱姜翻炒。
接着倒入步骤4的鱼片青椒，大火翻炒片刻，最后倒入步骤3的调味汁，翻炒均匀即可盛入盘中。
1. 可以用任何鱼片代替，片不要切的太薄，容易碎。