1、茄子切条放入蒸锅大火蒸六七分钟，取出把蒸出的水倒掉 2、姜切末，蒜小米辣切碎待用 3、一勺糖、一勺淀粉、半勺盐、一勺生抽、半勺老抽，适量清水调酱汁 4、热锅凉油，下姜蒜小米辣炒香，放入肉末一点料酒小火炒熟，一定要小火，大火肉末容易结块，放入茄子炒匀，放入料汁，翻炒出锅