最好选择大阉鸡的鸡油，比较厚。把鸡油先用面粉清洗干净，然后去鸡油膜，我是用刀在中间切下一刀，往前推鸡油的方法去膜。用鸡油一般的白糖用量腌制，抓拌均匀，冰箱冷藏七天，这样的目的可以减少油腻。因为我用的是普通鸡油，所以比较薄，比较小块，为了好包，第六天的晚上把它放到急冻，把它均匀的切成12块。
我是用70克的紫米打成粉和150克的糯米粉一起制作汤圆皮的，你也可以用纯糯米粉。先搅拌均匀，再加开水177克和均匀面团即可，根据自家粉的特性适当调整水量。
把糯米团捏薄，把鸡油放进去，包裹严实即可。
包裹前先把红糖加适当的水烧开，包裹好的汤圆先放到防粘的垫子上。
全部做好了，一个个放入开水里，煮至浮起，糖水有点粘稠即可。
这就是煮好的鸡油汤圆内部组织状态，我觉得很好吃，鸡油和汤圆皮很好的结合，其他馅料真无法与之相比。但是平时不吃肥肉小孩，可能会不喜欢吃这款鸡油汤圆。