这道菜最好是买新鲜的鸡腿，吃起来口感会好一点，冷冻鸡腿肉质会比较柴而且肉腥味会相对重一点。如果买的是冷冻鸡腿，建议先焯水后再烹煮。 鸡腿洗干净，面上切两刀（冷冻鸡腿切两刀后先焯水），然后腌个底味，这样鸡腿会更入味。放一点黑胡椒粉+一小勺生抽，抓拌按摩一下，腌20分钟。 此时可以调一碗料汁，一勺生抽+半勺老抽+一勺蚝油+一勺料酒+多半碗温水，搅拌均匀。
锅里放油，油热放鸡腿，中火煎至两面金黄
放入蒜沫、姜丝，爆出香味
倒入调好的料汁，有葱的话可以放一小把进去煮，没有就算了。大火烧开，盖盖中火焖煮20分钟，中途可以翻一下面，让鸡腿两面都入味
时间到了之后，把小葱捞出，大火收汁，把汤汁不断淋在鸡腿面上（此时可以试一下味，口味重的朋友觉得不够味的话可以少量加一点点盐，千万不要加多了！因为后面收汁过程会咸！我觉得按照我菜谱的这个比例调的料汁已经够味了，毕竟减脂要少盐才比较健康）
最后汤汁收得差不多就可以出锅了，不要收汁太干，留一点肉汁一起拌饭吃起来更香