1、纯瘦牛肉，切一厘米方。 2、腌制肉：酱油、料酒、胡椒粉，充分按摩，抓三分钟，静置30分钟，然后放干淀粉和一大勺油，肉上浆完成。 3、调料汁： 酱油2大勺、料酒3大勺、糖1大勺、盐一点，黑胡椒多放。 4、锅烧热，冒烟，关火，倒凉油，把肉扒拉进去，先不要动，肉变白后，开火，肉扒拉散，肉变色后下入葱丁、蒜末，四季豆。配料七八成熟后倒入料汁。