无盐火焙烘干的桃花鱼，用清水泡软化，沥干水份。
4小勺野葱酸
底油煸炒出姜蒜香味后，野葱酸入锅，翻炒出香味。
加入1小勺油豆豉，炒出豆豉香味。
料头都完全炒香后，桃花鱼入锅，翻炒几下，让料头均匀包裹着桃花鱼。
加入1炒勺料酒，随锅边淋一圈，嗞一下锅底，去腥提味。
最后加入3炒勺清水，上盖子，大火烧沸腾后，改中小火烧7-8分钟收汁，调盐度、味素即可出锅。
出锅装盘成品
肉质紧实，无小刺，一根主骨。好吃不贵。