网上买的沙鳗鲞一般是5-6成左右的干度。我会把它们的头尾和脊骨都剪掉，鱼肉卷起来冷冻储存。
剪下来的鱼头鱼骨别浪费，可以做个补钙的香酥鱼骨。 https://www.xiachufang.com/recipe/107151307/
要吃的时候，拿出来一卷鱼肉化冻即可。
沙鳗肉洗干净，剪成块，用厨房纸擦干水份。
拿出我的猪油。
锅烧热，平底锅里加一块猪油，然后再加点植物油。
中小火，放入沙鳗肉慢慢煎。
为防止油爆出来，可以盖好锅盖。
等一面煎成金色后，再用铲子翻面。
总之两面都要煎成金色。
一锅煎好，再来一锅！
碟子里要垫好厨房纸，用来吸油。 刚煎好的沙鳗肉外脆内嫩，鲜香无骨，蘸康乐醋绝佳！
1.煎的时候加点猪油，提香效果极佳！ 2.煎鱼皮这面的时候一定要小心，会爆油！ 3.鱼一面煎定型后，再翻面煎另外一面。