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蒸沙鳗干/东海油鳗/七星鳗(附常见鳗、鳝简介)的做法

蒸沙鳗干/东海油鳗/七星鳗(附常见鳗、鳝简介)

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作者: 金色山茶花
金色山茶花
鲞,汉语二级字,读作鲞(xiǎng) ,本义为剖开晾干的鱼,后泛指成片的腌腊食品。

用料

蒸沙鳗干/东海油鳗/七星鳗(附常见鳗、鳝简介)的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

话说五月初的时候,单位组织去嵊泗旅游,一清早去逛东市街的地摊早市。 摊主说这货是东海野生沙鳗,也叫东海油鳗,七星鳗,船家手工制作无小刺超好吃超贵,巴拉巴拉……然后当时一迷糊就把她摊上的几条沙鳗干都打包回家了😅 两天后我才知道嵊泗最大的农贸市场大楼就在东市街。逛干货区的时候发现在售的果然大多是普通海鳗干,10,20块钱一把小海鳗干,能有好几条(不过市场内的摊主也老实,实话告诉我这是海鳗干,有小刺)。而沙鳗干非常非常稀少,差不多要近百元一斤了。

步骤 2
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继续说沙鳗干。回家后发现这货太长(一条大概60厘米左右长),冷冻室塞不进去。还好这货比较柔软,从尾巴这里卷卷卷,能卷成一团。

步骤 3
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鱼头在最外面,身小短嘴圆眼睛萌萌哒😀

步骤 4
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每条鱼卷好后,分别用干净食品袋装好,然后放冰箱冷冻室储存。

步骤 5
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要吃的时候拿一条出来化冻,温水洗净,剪成一段段的。

步骤 6
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放上葱姜,水开后放入蒸锅,中火蒸7分钟左右,开盖放掉一些鱼腥气,再继续中火蒸8分钟左右。

步骤 7
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蒸好后的鱼没什么汤汁的。

步骤 8
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事实证明老板娘没骗我,这货蒸好后除了一根软软的主刺,真的无小硬刺!沙鳗又香又软又糯又鲜,蘸醋吃。比小时候吃的大鳗鱼鲞美味多了! 记得最好趁热吃,冷了会腥。

步骤 9
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在舟山海底石缝洞穴或泥沙中,隐藏着一群“懒星人”,喜好昼伏夜出、神神秘秘——这就是舟山沙鳗。跟普通海鳗相比,沙鳗无鱼刺,其个头较小,鱼体侧线有明显的白色斑点,因此亦有“七星鳗”称谓。由于沙鳗时令性强,渔民们会把沙鳗制作成鲞保存美味。在舟山人眼里,制鲞可谓是对一条东海沙鳗的最高礼遇。 沙鳗也叫星康吉鳗、星鳗、油鳗、糯鳗、星鳝等名字,中国沿海均有分布,以东海为多。星鳗肉质洁白,形似河鳗,体重一般500克左右,有的大型星鳗可达2000克上下。

步骤 10
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鲜活的沙鳗可以清蒸、红烧、炖汤、焗煲、涮锅、油炸、蒲烧等等。味道鲜美浓郁。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

舟山沙鳗以稀缺、美味、无刺、珍贵而成为鳗鲞中的极品,有“水中软黄金”之称。一般东海海域上新鲜捕捞后精挑细选,直接在船上进行风干,制作成沙鳗鲞。

步骤 12
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沙鳗鲞可以直接清蒸,可以蒸香肠,可以剪成细条后炒芹菜,可以切小粒后做海鲜炒饭,也可以与五花肉一起红烧。菜谱以后慢慢更新。

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

这是新鲜的普通海鳗。个子大嘴长肉粗有很多小硬刺。可清蒸可红烧。

步骤 14
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这是普通鳗鲞(东海鳗鱼干)。 制作鳗鲞的天气尤为重要,干燥强劲的西北风吹晒鳗鲞就会香气扑鼻,要记住优质鳗鲞不靠日晒,而是风干的。风干的过程顺应天时,利用光和风的规律,自然风干。 ———————— 我记得小时候刮西北风后,老妈会去菜场买条东海大鳗鱼。回家后把鱼剖开,用干净的布擦拭干净血污,不能洗!用盐和白酒擦在鱼身上,再用竹片把鱼撑开后挂起来吹到4-5成干左右。春节的时候把鳗鱼切大段,加酒、葱姜蒸熟后拆去大大小小的鱼骨,撕成长条后给我爸当下酒菜。我就记得这鱼肉硬邦邦的,偶尔还会有老妈没拆干净的小刺😂

步骤 15
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这是白鳝,也是鳗鱼的一种,学名鳗鲡,又称河鳗,是一种降河性洄游鱼类。在海里出生,而到江河里长大。产于广西、广东、福建、浙江等省沿海及江河。这种鳗鱼一般现吃现杀,可清蒸、红烧,酒炖,做煲。 著名的日本蒲烧鳗鱼饭到底是用海鳗还是河鳗呢?我度娘了一下: ———————— 鳗鱼饭是河鳗还是海鳗? 烤鳗鱼一般选用的是海鳗鱼,日本本来就是临海,基本都是海产品。 从专业角度说,鳗鱼饭的鳗鱼有两种,一种是海鳗,便宜一些,日文名叫あなご;一种是河鳗,比海鳗贵五六倍,叫うなぎ。正宗的鳗鱼饭是用河鳗做的,据说味道比海鳗好吃得多。本人比较穷只吃过一次河鳗,夏天的时候倒是经常吃海鳗,已经很满足了! 酱汁是鳗鱼饭的精髓,味道偏甜,有江浙菜的感觉。据说是用日式酱油+味淋+糖+鲣鱼粉调制而成,我没做过仅供参考。 最后一定不要忘了,撒上花椒粉,日语里叫山椒粉,鳗鱼饭也是日式料理中为数不多用到花椒的料理呢。 ———————— 在中国,因为我们的养殖业发达,所以我们在网上买到的蒲烧鳗鱼和店里吃的现烤鳗鱼,基本都是河鳗。很少有使用海鳗鱼。 ————————

步骤 16
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这是油锥,也叫花鳗、石鳗。看在南方的自媒体人赶海视频时,看见有人抓过,生性凶猛,能长得很肥很大。可清蒸可蒜烧。

步骤 17
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这是血鳝,合鳃鱼科黄鳝属的一种鱼类。血鳝是阳江特产,在平冈等地海水与河水咸淡水交汇处。因为野生繁殖,故而捕捞量不大,所以价格比其他鳝类高。一条血鳝大致在1至2两左右时候,肉质肥而嫩滑鲜美。血红色,给人浑身上下都充满“血性”的感觉。据说,血鳝是补血美食,而且脂肪含量少,被认为一种较适合女士食用的海鲜产品,也是男人生精强身的不二之选,用来炮制血鳝饭,对于体质虚弱者,确属大补。 我看过自媒体人直接把整条血鳝连肠带骨打成糊糊,然后煲粥吃,确实生猛啊~

步骤 18
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

这是黄鳝,黄鳝常生活在稻田、小河、小溪、池塘、河渠、湖泊等淤泥质水底层,在中国各地均有生产,以中国长江流域、辽宁和天津产量较多,产期在6-10月,以6-8月所产的最肥。 比较有名的菜是响油鳝丝和红烧鳝筒。 鳝丝是用很小的黄鳝用刀去主骨划出来的,而鳝筒是用大黄鳝做的。

步骤 19
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

想了想还是再补几张照片吧。嵊泗还是非常适合2-3日的休闲游的👍🏻 可以看海上日出。

步骤 20
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也可以看山间日落。

步骤 21
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

可以去海边踏浪。

步骤 22
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也能去静谧渔村闲逛

步骤 23
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可出海捕鱼

步骤 24
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可上山拜佛

步骤 25
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可远观大叔独奏

步骤 26
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也可融入早市购物

步骤 27
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不仅有丰盛海鲜

步骤 28
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

还有各色水果

步骤 29
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

但在参加灯光篝火狂欢的时候,千万别忘了要保护环境!

步骤 30
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

因为在黑夜冰冷的海水中,还有工作人员穿着防水衣带着头灯,辛苦地清理游客们遗留在海里的垃圾……

蒸沙鳗干/东海油鳗/七星鳗(附常见鳗、鳝简介)的小贴士

以下还是网上的资料 —————————————— 油鳗和鳗鱼截然不同的两个品种,油鳗除主骨外没有细刺,蒸完肉质非常的嫩,油香四溢出,肉质鲜美,非常好吃。但是油鳗产量较小,而且相对于普通鳗鱼来说难晒。这是因为油鳗油性很足,很容易晒出油,而且越晒越黄,会影响品质与口感,所以油鳗的干度都在6-7成左右,也就是刚晒到“收皮状态”就要收进冷库保存了,所以冬令之外的油鳗自然就是珍物了。 沙鳗(油鳗) 沙鳗鲞又称七星鳗:刺少、油脂多、蒸后吃,唇齿间有油脂暴裂出来的感觉,肉质富有弹性、入口即化、口感软香、回味无穷,只要吃过的都会爱上它。 鳗鱼干和沙鳗干有什么区别? 沙曼学名星鳗,又名七星鳗,肉质滑嫩,油而不腻,而且营养极为丰富,有“水中软黄金”之称,我国舟山地区就是沙鳗的理想栖息地和最重要的产地。而沙鳗干就是选用最新鲜的野生沙鳗,经过自然风干制成,相对于一般的鳗鱼干来说,沙鳗干几乎没有细刺,肉质细、软、香,肥而不腻,入口即化。通俗点来说的话,鳗鱼干是家常便饭,而沙鳗干则是珍馐美味。 沙鳗鲞(七星鳗): 沙鳗鲞是用沙鳗也就是东海七星鳗鱼用的,沙鳗个头普遍都小但是肉质更加鲜嫩,油性更足。做出的鳗鲞也更加肉质肥厚鲜嫩些,骨刺也更加细软。但是属于产量比较小,鳗鲞里的精品。

菜谱创建时间:2023-05-28 05:32:21
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