小料：辣椒切段，葱段（四瓣），蒜片，姜薄片；鸡腿切丁
腌制：盐0.5克，生抽10克，胡椒粉，料酒，抓匀；半个蛋清，抓匀；淀粉，抓匀。封油。腌制15分钟（最好冷藏4小时）
凉油下花生米，小火慢炸；等花生米浮起来（放在漏勺里有清脆的声音），出锅，控油
热锅凉油（大火），下花椒（二十粒左右），不要炒糊；下辣椒段，炒香；下葱姜蒜，炒香（此过程很快，翻两下放料，翻两下放料）
下鸡丁，开大火，不急于翻炒，等定型后慢慢翻；下辣椒油（红油），翻炒出味
下碗汁，翻炒（不要着急，酱汁冒大泡慢慢糊化，之后再翻炒）；淋一点锅边醋，下花生米，出锅
🥣碗汁2号
🥣碗汁3号