奶酪微波炉低火叮5分钟，按压搅拌顺滑备用。
蛋黄中加入15克糖和粉类，搅拌至无颗粒顺滑状，倒入温牛奶，搅拌均匀。
把蛋奶糊倒到锅中，小火，用蛋抽不断搅拌，用蛋抽提起蛋奶糊可以顺滑滴落，关火，加入黄油搅拌均匀。
将一半蛋奶糊倒在奶酪里，搅拌均匀，再将剩下的蛋奶糊倒进去搅拌均匀，过筛奶酪糊，加入香草膏，搅拌均匀。
冷冻过的蛋白里加入几滴柠檬汁，分次加入30克糖，打至湿性偏干性发泡。
倒一半蛋白霜进奶酪糊里，切拌均匀，再将剩下的奶酪糊倒进蛋白霜，切拌均匀；模具垫油纸，外面包一层锡纸，将奶酪糊从高处倒入，用刮刀稍微整理一下，震出大气泡。
烧一壶水，烤箱130度预热，放一个深烤盆，倒入适量水。蛋糕放到烤箱里烤50分钟，调高温度至230度，开热风功能，烤10分钟。
烤完后打开烤箱门，让蛋糕在里面自然冷却，拿出后脱模，冷藏3小时后食用。