水里加盐，浸泡蘑菇几分钟，再冲洗干净。
菌柄和菌盖掰开，菌柄切片。 锅里倒猪油，将菌柄炒香，加开水熬煮。
里脊肉切片，放点水划开，加盐、白胡椒、生抽、水淀粉抓匀腌制几分钟。
平底锅加猪油，扣放菌盖煎一分钟，再翻过来煎至菌盖吐水。 用厨房剪刀剪开煎好的菌盖。
倒入熬好的菌柄汤，可以不要菌柄，熬煮几分钟，加盐和少许胡椒调味。
腌好的肉片加点油划散锁水，依次放入锅里，不搅拌，煮2分钟，刚熟的状态。如果有油泡，就撇去浮油末。
撒上香菜即可。
水淀粉：淀粉用水化开。 用猪油能去除蘑菇的素腥味。