猪肚不要下水，翻面，直接加入半碗面粉，揉10分钟。再翻回来，继续沾盆中剩下的面粉，揉搓10分钟。清水洗净。加入白醋或高度白酒，揉搓，清洗干净。猪肚套上一个盘子，放入
猪肚套入一个大小适中的盘子，牙签封口，放入锅中，加入姜片，葱结，料酒，冷水烧开，煮沸后3-5分钟捞出。热水清洗干净。
猪肚（连盘子）放入高压锅中，加入姜片，白胡椒粒，开水1-2碗。上汽后转中小火15分钟。
捞出晾凉，切丝。辣椒切滚刀块。
热锅，放入辣椒，加盐煸炒。起虎皮后，倒油，加入姜片，蒜末，炒香，加入肚丝翻炒，加入料酒，生抽，蚝油，出锅。