原味恰巴塔

作者： 成都小蚊子

恰巴塔的含水量很高，打面是一个难点，面团打面的状态和发酵的状态需要认真体会，连续做了几次，终于有了一点体会，这里分享一下成功的喜悦和失败的迷茫

用料

• 水 175
• 橄榄油 20
• 鲜酵母 2.5
• 盐 6
• T65 250
• 后水 37.5
• 鲁邦种 37.5

原味恰巴塔的做法步骤

步骤 1

将面粉和水混合均匀，搅拌到无干粉，放入冰箱冷藏水合一个小时

步骤 2

将鲁邦种加入面团，开始打面，随后加入海盐，鲜酵母，随后分多次加入后水，打到完全扩展阶段

步骤 3

步骤 4

检查面筋状态，有弹性，有延展性，表面光滑

步骤 5

室温发酵一个小时

展开全部

步骤 6

步骤 6

折叠一次

步骤 7

放入冰箱冷藏发酵16-20小时

步骤 8

平炉240/230，17分钟

步骤 9

切面组织，大气孔

菜谱创建时间：2024-08-23 22:47:02