野生菌｜烩青铜菌

作者： 一小栗波动

云南野生菌的季节，五花八门的野生菌每种的口感滋味都各具特色。这种菌叫做“铜绿菌”或者“青铜菌”因其伞帽大都呈青色像极了青铜，且伞中心有一处凹陷像中空的铜钱眼而得名。当然可能云南不同地域有不同的叫法但大差不差。 不像松茸，鸡枞菌，牛肝菌，干巴菌等，青铜菌的口感…菌干有点柴脆，菌伞滋润滑嫩（难以形容）散发独特的香味。因为其汁水丰富正常炒下来就变成烩的了，汤汁特别适合拌饭！！ 一般云南菜市场都有进山采菌的农户散卖。随缘遇到。饭店里也比较常见，价格不贵。

用料

• 青铜菌 一公斤左右
• 大蒜 2-3个，很多小瓣
• 青椒 2-3个
• 盐 适量
• 火腿/腊肉 随意

野生菌｜烩青铜菌的做法步骤

步骤 1

菌子买回来自然带泥，用清水小刷子冲洗，泥比较干的可以大盆放水，所有菌子一边水里泡着，一边一朵朵拿了流水清洗。 不能泡久了，食材拿回来尽快处理。

步骤 2

注意有些部分烂掉的，或者被蚂蚁等虫蛀的这部分用小刀挖掉，难洗的根部的泥也可削掉。

步骤 3

洗好了这样

步骤 4

不需要刀切，直接上手掰成适量小块。凭感觉随便掰，别太碎。小的可以不掰，大的掰：伞和干分离，伞伞掰成1/3或者1/2。干干（菌杆）随意。

步骤 5

青椒这样子，祛瓤，切片/条 火腿用的是丽江的三川火腿。其他的也可以，没有的用腊肉，切成小片。

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步骤 6

步骤 6

“一个大蒜”指图中这样，可以用两或者三个大蒜。 去皮后，把小瓣拍碎或者切片

步骤 7

下锅热油放入大蒜翻炒两下。 再放入切好的火腿或者腊肉片，继续翻炒，炒出香味。 然后放入处理好的野生菌开始翻炒。 加入盐调味，继续炒。

步骤 8

几分钟后，到如图这样的状态

步骤 9

加上青椒，继续炒1-2分钟。就好了

步骤 10

步骤 11

汤汁泡饭，特别棒

菜谱创建时间：2024-08-22 22:38:09