我的懒人操作方法:除了橄榄油,所有配料表的东西一起放入厨师机,面团搅拌光滑再加橄榄油继续融合,面团含水量很大,搅打到出薄膜即可,宁可欠一点也不要打过了
面团室温第一次发酵,大约一倍大,折叠面团继续二次发酵
二次发酵至大约一倍大,加入辅料的所有,折叠面团再继续第三次发酵
加入辅料折叠后的面团,进行第三次发酵
发酵好的面团,膨胀了不少
撒一层面粉把面团倒出来,面团很湿因此面粉要多一些,面团不要用力撕扯,整理一下四边成为一个长方形方便造型
面团分割成六份或者八份,分隔放在烤盘最后一次发酵
预热烤箱220度,准备烤面包的烤盘也一起预热,把发酵好的面团轻轻转移在铺了烘焙纸的另一个烤盘上,把烤盘连着烘焙纸和面团小心地滑入预热好的烤箱烤盘里,这个过程有点难度,烤箱里预热的烤盘拉出来一半再做上面这个动作,也许大家还有更好的方式?总之就是把面团很快的完整的放入烤箱里,面团之间要有距离间隔,不然就粘连了
220度烤25分钟
出炉是这样的
状态还不错
切开一个最小的,组织不错,有胶质感,很香很香
早餐切开一个大一些的做恰巴塔三明治
有明显的胶质感,口感非常好
恰巴塔三明治配一杯拿铁,超棒!
建议有一些烘焙基础