腌制：洗好的鱼，加入2勺盐、三片姜丝、2勺料酒，抹均匀，腌制15分钟
沥干水分：腌制好的鱼，拿厨房纸吸干水分，这样煎出来的鱼不会脱皮
锅热下油，撒入适量的盐，调成小火，放入沥干水分的鱼 注：1、煎鱼的油量要多； 2、撒入适量的盐避免粘锅。
煎到第一面的鱼皮看起来酥脆的感觉就翻面，第二面看起来也酥脆的时候，撒点薄薄的盐，再煎两三分钟就可以了。 注：煎的过程中，如果不是平底的锅，要适当转动一下锅，让鱼头和鱼尾在油里面煎均匀一点，避免不熟。
出锅