①新鲜牛腩和冷冻牛腩如何处理—看我之前写的方子吧，处理上稍微有点小区别。新鲜买回来的牛腩洗一下，如果牛腩有凝结的血点，要清洗干净再下锅。同时，备好生姜、蒜头（两者都是大力拍扁一下就行了），番茄要剥皮，先在番茄底部划个十字，再起锅煮水烫1分钟，记得要烫均匀（PS懒人版：①不剥皮的番茄不影响食用，只是番茄皮不溶于水，后面焖好的牛腩上会漂着卷起来的番茄皮🙈；②开水煮牛腩的时候直接在一个锅里烫🌚）葱白切成段就行 但不要切太细，后续需要在焖的过程中捞出。
②新鲜牛腩清洗好后直接冷水下锅（一般我都是不切一整块放进去煮，因为太难切），并开大火煮开（大概3分钟），逼出血水。可以一边煮一边撇去浮沫，牛腩会比较干净，后面只需过下冷水就行。 ③将牛腩清洗干净，要洗掉粘在牛腩上的浮沫。
④清洗好的牛腩先沥干水分。
⑤热锅，冷油下锅，放入牛坑腩，并将牛腩的表面煎黄煎香。
⑥煎好的牛腩大概这个样子，盛出来再切成小块。
非常的有嚼劲，切的时候多注意安全。
两层筋包着肉，最好竖着切。
这是切好的三斤牛腩
⑦再次热锅，冷油下锅，中火先爆香姜、蒜、葱段。 ⑧放入牛腩，大火爆香牛腩。等到锅底没有水汽后，沿锅边淋白酒，大火翻炒至出酒香（大概1分钟）。 ⑨调至中火，加入2～3大勺沙茶酱，翻炒均匀后，加入蚝油（1大勺）和酱油（2勺） 再煸炒一下。
⑩加入饮用水（多多益善）和番茄，因牛坑腩需要中大火焖，很耗水，加多点也没事。直接大火烧开后调至中大火焖烧至少2小时。中途（每隔半小时）就要看一下有无烧干的情况，并翻炒一下牛腩，适当加水，家里有高压锅的，牛腩可以先焖烧一小时后，再转到高压锅了压个15分钟。 最后，自己觉得牛腩的软烂程度适宜后，开大火收汁即可。
大功告成，成品🤗。后续可以加萝卜、土豆进行“二次创作”，吃不完的可以打包好送人或者放冷藏。
加番茄的缘由：其一，沙茶酱偏甜，牛坑腩肉感强，吃起来油腻，加入番茄可以更好地中和甜味，减少油腻感，并且增添风味。其二，加入番茄可以加速牛腩焖煮时间，同时使牛腩肉的口感更好。 不单是牛肉，在焖煮其他肉类时，亦可加入番茄。