沙茶炖牛腩

作者： 接骨木花花

作为一个福建小孩，沙茶味是最爱的一种口味之一！ 从小就喜欢这个口味，沙茶拌面、拌粉，吃火锅也一定要蘸沙茶酱～ 周末一早去超市买了牛腩，打算做一个沙茶炖牛腩。 牛肉真的和沙茶酱非常搭配～ 汤底里另外加了花生酱，让沙茶酱鲜甜的味道里多了一点浓醇的后味，超级喜欢的搭配。

用料

• #主料
• 牛腩 500g
• 白萝卜 1根
• 洋葱 1个
• 姜片 5片
• #香料
• 八角 1个
• 桂皮 1根
• 香叶 1片
• 干辣椒（可选） 1个
• 花椒粒（可选） 1小把
• #调料
• 生抽 1炒菜勺
• 沙茶酱 2.5白瓷勺
• 花生酱 1.5白瓷勺
• 冰糖 1小把
• 盐 1.5调料勺

沙茶炖牛腩的做法步骤

步骤 1

牛腩冷水下锅焯水。 加两片姜片和一点料酒。 中间记得撇去浮末～

步骤 2

焯水的时候准备一下辅料： 洋葱随意切块，姜5片，八角桂皮香叶，冰糖，干辣椒剪成段，花椒一小把。

步骤 3

牛肉焯好水捞出来备用。

步骤 4

一些调料准备好：花生酱和沙茶酱是必不可少的。 沙茶酱要挑选香味浓一点的，比较正宗的，最好是广东或者福建的牌子。 准备完毕。

步骤 5

开始制作～ 锅里适量油，烧热。

步骤 6

加入洋葱翻炒炒香。

步骤 7

再加入姜片一起翻炒香。

步骤 8

略微上色后加入牛腩块翻炒，让香味裹上牛肉。

步骤 9

再把香料都丢进去翻炒。

步骤 10

然后加入一炒菜勺的生抽，2.5白瓷勺勺的沙茶酱、1.5白瓷勺的花生酱。 翻炒均匀，让香味散发出来，并裹在食物上。

步骤 11

再加入开水，没过牛肉～大火烧开。 加入冰糖和1调料勺盐，尝一下味道，比较明显的咸甜的味道，并有沙茶独有的鲜香味。 必须要有咸味，因为一会还要加萝卜，会稀释汤汁的味道，不然煮出来的牛肉没有味道。 不用担心提前放盐肉会柴会炖不烂，事实证明时间足够都能炖烂，并且牛腩是有油脂的，不会柴。

步骤 12

转入电饭煲，加入白萝卜炖1.5小时，直接用煲汤模式即可。 如果你担心白萝卜会烂掉，可以最后30分钟再加入一起炖煮，我全程一起煮，没有烂掉。 高压锅30分钟左右，根据牛肉是否软烂来调整。

步骤 13

时间到了，煮好后尝一尝味道，觉得不够咸的补盐，不够甜的补糖，我给的冰糖量是足够的，一般不需要补。 我补了0.5调料勺，前后共用了1.5调料勺的盐。 搅拌均匀，盛出～

步骤 14

好诱人的一大碗～ 切一点葱丝装饰。 汤汁我没有收干，可以拌饭吃～（虽然容易升血糖…）

步骤 15

超级软烂了！

步骤 16

duangduang的～

沙茶炖牛腩的小贴士

1. 牛肉最好挑选牛腩、牛肋排，肥瘦均匀的最好，这样炖煮出来口感好也不易柴； 2. 牛肉我还是比较倾向于焯水过后再煮，如果你觉得你的牛肉很新鲜，没有什么血沫，或者你不介意想保留牛肉的香味，你可以直接下锅煎熟，不需要焯水； 3. 香料部分，缺一两样没关系，但沙茶酱和花生酱是必须的，不可替代。另外有咖喱粉/咖喱酱可以稍微加一点，口味会更丰富！ 4. 配菜我加的是白萝卜，因为沙茶和牛肉和萝卜很配，你也可以换成土豆等任何喜欢的配菜； 5. 煮完以后有时间可以浸泡2小时，让肉更入味。没时间就直接吃，或者如果想让味道更浓醇，就到锅里收一下汁，让汁水更浓厚，能挂在肉上。为啥我不这么做纯粹是因为懒。

菜谱创建时间：2024-05-21 10:25:33